救 荒 本 草
明·朱橚（周定王）撰 · 永乐四年（1406）首刻 · 中国第一部救荒植物专著 · 载植物414种
书旨
朱橚（1360—1425），明太祖朱元璋第五子，洪武十一年封周王，十四年就藩开封，谥曰定，故称周定王。好学能词赋，曾作《元宫词》百章。以国土夷旷、庶草蕃庑，考核其可佐饥馑者四百余种，绘图上之，即此书。李时珍《本草纲目》以此书与《普济方》并称。
全书八卷：草部245种、木部80种、米榖部20种、果部23种、菜部46种，共414种。其中见于前代本草者138种，新增276种。每种植株绘有精确图形，图以肖其形，说以著其用：首言产生之壤、同异之名，次言寒热之性、甘苦之味，终言淘浸烹煮、蒸晒调和之法。按可食部位分为叶可食237种、实可食61种、叶及实皆可食43种、根可食28种、根叶可食16种等。或遇荒岁，按图而求，随地皆有，如法采食可以活命。
救荒本草序（永乐四年·周府左长史卞同撰）
植物之生于天地间，莫不各有所用，苟不见诸载籍，虽老农老圃亦不能尽识，而可亨可芼者，皆躏藉于牛羊鹿豕而已。自神农氏品尝草木，辨其寒温甘苦之性，作为医药，以济人之夭札，后世赖以延生。而《本草》书中所载，多伐病之物，而于可茹以充腹者，则未之及也。
敬惟周王殿下，体仁遵义，孳孳为善，凡可以济人利物之事，无不留意。尝读孟子书，至于五谷不熟不如荑稗，因念林林总总之民，不幸罹于旱涝，五谷不熟，则可以疗饥者，恐不止荑稗而已也。苟能知悉而载诸方册，俾不得已而求食者，不惑甘苦于荼荠，取昌阳，弃乌喙，因得以裨五谷之缺，则岂不为救荒之一助哉。
于是购田夫野老，得甲坼勾萌者四百余种，植于一圃，躬自阅视。俟其滋长成熟，乃召画工绘之为图，仍疏其花、实、根、干、皮、叶之可食者，汇次为书一帙，名曰《救荒本草》。命臣同为之序。
臣惟人情于饱食暖衣之际，多不以冻馁为虞，一旦遇患难，则莫知所措，惟付之于无可奈何，故治己治人鲜不失所。今殿下处富贵之尊，保有邦域，于无可虞度之时，乃能念生民万一或有之患，深得古圣贤安不忘危之旨，不亦善乎。神农品尝草木，以疗斯民之疾；殿下区别草木，欲济斯民之饥，同一仁心之用也。苟或见用于荒岁，其及人之功利，又非药石所可拟也。尚虑四方所产之多，不能尽录，补其未备，则有俟于后日云。
永乐四年岁次丙戌秋八月，奉议大夫周府左长史臣卞同拜手谨序。
重刻救荒本草序（嘉靖四年·山西佥事李濂撰）
《淮南子》曰：神农尝百草之滋味，一日而七十毒，由是《本草》兴焉。陶隐居、徐之才、陈藏器、日华子、唐慎微之徒，代有演述，皆为疗病也。嗣后孟诜有《食疗本草》，陈士良有《食性本草》，皆因饮馔以调摄人，非为救荒也。《救荒本草》二卷，乃永乐间周藩集录而刻之者，今亡其板。濂家食时，访求善本，自汴携来。晋台按察使石冈蔡公见而嘉之，以告于巡抚都御使蒙斋毕公。公曰：是有裨荒政者。乃下令刊布，命濂序之。
按《周礼·大司徒》以荒政十二聚万民，五曰舍禁。夫舍禁者，谓舍其虞泽之厉禁，纵民采取，以济饥也。……后汉永兴二年，诏令郡国种芜菁以助食。然五方之风气异宜，而物产之形质异状，名汇既繁，真赝难别，使不图列而详说之，鲜有不以虺床当蘼芜、荠苨乱人参者，其弊至于杀人，此《救荒本草》之所以作也。
是书有图有说，图以肖其形，说以著其用。首言产生之壤、同异之名，次言寒热之性、甘苦之味，终言淘浸烹煮、蒸晒调和之法。草木野菜凡四百一十四种，见旧《本草》者一百三十八种，新增者二百七十六种云。或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者。苟如法采食，可以活命。是书也，有功于生民大矣。
嘉靖四年岁次乙酉春二月之吉，赐进士出身奉政大夫山西等处提刑按察司佥事奉敕提督屯政大梁李濂撰。
本草纲目所载（李时珍）
时珍曰：洪武初，周定王因念旱涝民饥，咨访野老田夫，得草木之根苗花实可备荒者四百四十种，图其形状，著其出产、苗叶、花子、性味、食法。凡四卷，亦颇详明可据。
总目（414种）
草部245种：叶可食（本草原有40种、新增若干）、根可食、实可食、叶及实皆可食、根叶可食、根笋可食、根及花皆可食、根及实皆可食、花叶皆可食、茎可食、笋及实皆可食。
木部80种：叶可食、实可食、叶及实皆可食、花可食、花叶皆可食、花叶实皆可食、叶皮及实皆可食、笋可食。如茶树、夜合树、木槿、白杨、黄栌、椿芽、椒树、椋子、黄楝、云桑、省沽油等。
米榖部20种：实可食、叶及实皆可食。如野豌豆、䜺豆、山扁豆、回回豆、胡豆、蚕豆、山菉豆、荞麦、御米花、赤小豆等。
果部23种：实可食、叶及实皆可食、根可食、根及实皆可食。如樱桃、胡桃、柿、梨、葡萄、李、木瓜、菱角、软枣、野葡萄等。
菜部46种：叶可食、根可食、根叶皆可食、叶及实皆可食、根及实皆可食。如芸苔、苋、苦苣、马齿苋、薄荷、香菜、银条菜、甘露儿等。
卷一 · 草部 · 叶可食（本草原有四十种·精校节选）
刺蓟菜 本草名小蓟，俗名青刺蓟，北人呼为千针草。出冀州，生平泽中，今处处有之。苗高尺余，叶似苦苣叶，茎叶俱有刺而叶不皱。叶中心出花头如红蓝花而青紫色。性凉无毒，一云味甘性温。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食，甚美，除风热。
大蓟 生山谷中，今郑州山野间亦有之。苗高三四尺，茎五棱，叶似大花苦苣菜叶，茎叶俱多刺，其叶多皱，叶中心开淡紫花。味苦性平无毒，根有毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。
山苋菜 本草名牛膝，一名百倍，俗名脚斯蹬，又名对节菜。生河内川谷，今钧州山野中亦有之。苗高二尺以来，茎方青紫色，其茎有节如鹤膝又如牛膝状，叶似苋菜叶而长颇尖，叶皆对生。根味苦酸性平无毒，叶味甘微酸。救饥：采苗叶煠熟，换水浸去酸味，淘净油盐调食。
欵冬花 一名橐石、颗冻、虎须、莵奚、氐冬。生常山山谷及上党水傍，今钧州密县山谷间亦有之。茎青微带紫色，叶似葵叶甚大而丛生，开黄花，根紫色。图经云：叶如荷而斗直，俗呼为蜂斗叶、水斗叶。此物不避冰雪，最先春前生雪中出花，世谓之钻冻。其叶味苦，花味辛甘，性温无毒。救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。
萹蓄 亦名萹竹。生东莱山谷，今在处有之，布地生道傍。苗似石竹叶，微阔嫩绿如竹，赤茎如钗股，节间花出甚细淡桃红色。苗叶味苦性平。救饥：采苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
大蓝 生河内平泽，今处处有之。苗高尺余，叶类白菜叶微厚而狭窄尖，淡粉青色，茎义梢间开黄花，结小荚，其子黑色。本草谓菘蓝，可以为靛染青。味苦性寒无毒。救饥：采叶煠熟，水浸去苦味，油盐调食。
石竹子 本草名瞿麦，一名巨句麦、大菊、大兰。生大山川谷，今处处有之。苗高一尺以来，叶似独扫叶而尖小，又似小竹叶而细窄，茎亦有节，梢间开红白花而结蒴，内有小黑子。味苦辛性寒无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
红花菜 本草名红蓝花，一名黄蓝。出梁汉及西域，今处处有之。苗高二尺许，茎叶有刺似刺蓟叶而润泽，梢结梂彚亦多刺，开红花。其花暴干以染真红及作胭脂。花味辛性温无毒。救饥：采嫩叶煠熟油盐调食，子可笮作油用。
萱草花 俗名川草花，本草一名鹿葱，谓生山野花名宜男。其叶就地丛生，两边分垂，叶似菖蒲叶而柔弱。叶间撺葶开金黄花，味甘无毒，根凉亦无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
车轮菜 本草名车前子，一名当道、芣苢、虾蟆衣、牛遗、胜舄。生滁州及真定平泽，今处处有之。春初生苗叶布地如匙面，叶丛中心撺葶三四茎作长穗如鼠尾，花甚密青色微赤，结实如葶苈子赤黑色。味甘咸性寒无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净油盐调食。
白水荭苗 本草名荭草，一名鸿防，有赤白二色。生水边下湿地，叶似蓼叶而长大有涩毛，花开红白，其茎有节而赤。味咸性微寒无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净油盐调食，洗净蒸食亦可。
黄耆 一名戴糁、戴椹、独椹、茇草、蜀脂、百本、王孙。生蜀郡山谷，出绵上呼为绵黄耆，今处处有之。根长二三尺，独茎丛生，其叶扶疏作羊齿状似槐叶微尖小，开黄紫花如槐花大，结小尖角长寸许。味甘性微温无毒，一云味苦微寒。救饥：采嫩苗叶煠熟，换水浸淘洗去苦味，油盐调食，药中补益呼为羊肉。
威灵仙 一名能消。出商州上洛华山，今密县梁家冲山野中亦有之。苗高一二尺，茎方如钗股四棱，茎多细茸白毛。叶似柳叶而阔，边有锯齿，又似旋覆花叶，其叶作层生，每层六七叶相对排如车轮样。花浅紫色或碧白色。味苦性温无毒。救饥：采叶煠熟，换水浸去苦味，再以水淘净，油盐调食。
马兠铃 根名云南根，又名土青木香。生关中及信州滁州，今高阜去处亦有之。春生苗如藤蔓，叶似山药叶而厚大背白，开黄紫花，结实如铃作四五瓣，叶脱时铃尚垂之，其状如马项铃故得名。味苦性寒。救饥：采叶煠熟，用水浸去苦味，淘净油盐调食。
旋覆花 一名戴椹、金沸草、盛椹，上党田野人呼为金钱花。生随州生平泽川谷，今处处有之。苗多近水傍，叶似柳叶稍宽大，开花似菊花如铜钱大，深黄色。花味咸甘性温，微冷利，有小毒；叶味苦性凉。救饥：采叶煠熟，水浸去苦味，淘净油盐调食。
防风 一名铜芸、茴草、百枝、屏风、蕳根、百蜚。生同州沙苑川泽，今中牟田野中亦有之。根上黄色与蜀葵根相类，茎叶俱青绿色，叶似青蒿叶而阔大，开细白花，结实似胡荽子而大。味甘辛性温无毒，杀附子毒。救饥：采嫩苗叶作菜茹，煠食极爽口。
欝臭苗 本草茺蔚子是也，一名益母、益明、贞蔚。生海滨池泽，今田野处处有之。叶似荏子叶又似艾叶而薄小，色青茎方，节节开小白花，结子黑茶褐色三棱细长。味辛甘微温。救饥：采苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
泽漆 本草一名漆茎，大戟苗也。生大山川泽，今处处有之。苗高二三尺，科义生，茎紫赤色，叶似柳叶微细短，开黄紫花状似杏花而瓣颇长。生时摘叶有白汁出，亦能啮人，故以为名。味苦辛性微寒无毒，一云有小毒。救饥：采叶及嫩茎煠熟，水浸淘净油盐调食；采嫩叶蒸过晒干做茶吃亦可。
酸浆草 本草名酢浆草，一名醋母草、鸠酸草，俗为小酸茅。生道傍下湿地，叶如初生小水萍，每茎端皆丛生三叶，开黄花结黑子。味酸性寒无毒。救饥：采嫩苗叶生食。
蛇床子 一名蛇粟、蛇米、虺牀、思益、绳毒、枣棘、墙蘼。生临淄川谷田野，今处处有之。苗高二三尺，青碎作丛似蒿枝，叶似黄蒿叶又似小叶蘼芜，每枝上有花头百余结同一窠，开白花如伞盖状。味苦辛甘无毒性平，一云有小毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。
桔梗 一名利如、房图、白药、梗草、荠苨。生嵩高山谷，今钧州密县山野亦有之。根如手指大黄白色，春生苗茎高尺余，叶似杏叶而长椭，四叶相对而生，开花紫碧色颇似牵牛花。根叶味辛苦性微温有小毒。救饥：采叶煠熟，换水浸去苦味，淘洗净油盐调食。
茴香 一名蘹香子，北人呼为土茴香。今处处有之，人家园圃多种。苗高三四尺，茎粗如笔管，梢头开花花头如伞盖黄色，结子如莳萝子微大而长。味苦辛性平无毒。救饥：采苗叶煠熟换水淘净油盐调食；子调和诸般食味香美。
夏枯草 本草一名夕句、乃东、燕面。生蜀郡川谷，今祥符西田野中亦有之。苗高二三尺，其叶对节生，叶似旋覆叶而极长大，边有细锯齿背白，叶端开花作穗长二三寸许，其花紫白似丹参花。叶味苦微辛性寒无毒。救饥：采嫩叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。
藁本 一名鬼卿、地新。生崇山山谷，今卫辉辉县栲栳圏山谷间亦有之，俗名山园荽。苗高五七寸，叶似芎藭叶细小又似园荽叶而稀疏。味辛微苦性温微寒无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
柴胡 一名地薰、山菜、茹草，叶名芸蒿。生弘农川谷，今钧州密县山谷间亦有。苗甚辛香，茎青紫坚硬微有细线楞，叶似竹叶而小，开小黄花，根淡赤色。味苦性平微寒无毒。救饥：采苗叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。
漏芦 一名野兰，俗名荚蒿，根名鹿骊根，俗呼为鬼油麻。生乔山山谷，今钧州新郑沙岗间亦有之。苗叶就地丛生，叶似山芥菜叶而大又多花叉，叶中撺葶上开红白花。根苗味苦咸性寒大寒无毒。救饥：采叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。
龙胆草 一名龙胆、陵游，俗呼草龙胆。生齐朐山谷，今钧州新郑山岗间亦有。根类牛膝，一本十余茎黄白色，苗高尺余，叶似柳叶而细短，开花如牵牛花青碧色似小铃形样。味苦如胆，性寒大寒无毒。救饥：采叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。勿空腹服饵，令人溺不禁。
鼠菊 本草名鼠尾草，一名葝、陵翘。出黔州，今钧州新郑岗野间亦有之。苗高一二尺，叶似菊花叶微小而肥厚，茎端作四五穗，开五瓣淡粉紫花。味苦性微寒无毒。救饥：采叶煠熟，换水浸去苦味，再以水淘令净，油盐调食。
前胡 生陕西汉梁江淮，今密县梁家冲山野中亦有之。苗高一二尺青白色，似斜蒿味甚香美，叶似野菊叶而瘦细，开黪白花类蛇床子花，根细青紫色。味甘辛微苦性微寒无毒。救饥：采叶煠熟，换水浸淘净，油盐调食。
猪牙菜 本草名角蒿，一名莪蒿、萝蒿，又名廪蒿。生高岗及泽田渐洳处，今在处有之。苗高一二尺，茎叶如青蒿，梢间开花红赤色鲜明可爱，花罢结角子似蔓菁角长二寸许微弯。味辛苦性温无毒。救饥：采嫩苗茎叶煠熟，水浸去苦味，淘净油盐调食。
地榆 生桐柏山及冤句山谷，今处处有之，密县山野中亦有。多宿根，其苗初生布地，后撺葶直高三四尺，叶似榆叶而狭细颇长作锯齿状，开花如椹子紫黑色。其根外黑里红似柳根，烧作灰能烂石。味苦甘酸性微寒无毒。救饥：采嫩叶煠熟，用水浸去苦味，换水淘净油盐调食；无茶时用叶作饮甚解热。
川芎 一名芎藭、胡藭、香果，其苗叶名蘼芜、薇芜、茳蓠。生武功川谷，以蜀川者为胜，今处处有之。苗叶似芹而叶微细窄，开白花。其芎人家种者形块大重实多脂润，味辛甘性温无毒；山中出者瘦细味苦辛。救饥：采叶煠熟，换水浸去辛味，淘净油盐调食，亦可煮饮甚香。
葛勒子秧 本草名葎草，亦名葛勒蔓、涩萝蔓，南人呼为揽藤。生田野道傍，今处处有之。其苗延蔓而生，藤长丈余，茎多细涩刺，叶似萆麻叶而小亦薄，茎叶间开黄白花，结子类山丝子。叶味甘苦性寒无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，换水浸去苦味，淘净油盐调食。
连翘 一名异翘、兰华、折根、轵、三廉。生太山山谷，今密县梁家冲山谷中亦有。科苗高三四尺，茎杆赤色，叶如榆叶大而光，开花黄色可爱，结房状似山栀子，蒴中有子如雀舌样极小，其子折之间片片相比如翘，以此得名。味苦性平无毒。救饥：采嫩叶煠熟，换水浸去苦味，淘洗净油盐调食。
仙灵脾 本草名淫羊藿，一名刚前，俗呼三枝九叶草。生上郡阳山山谷，今密县山野中亦有。苗高二尺许，茎似小豆茎极细紧，叶似杏叶颇长近蒂皆有一缺，梢间开花白色亦有紫色花。根紫色有须，形类黄连状。味辛性寒，一云性温无毒。救饥：采嫩叶煠熟，水浸去邪味，淘净油盐调食。
青杞 本草名蜀羊泉，一名羊饴，俗名漆姑。生蜀郡山谷，今祥符县西田野中亦有。苗高二尺余，叶似菊叶稍长，花开紫色，子类枸杞子，生青熟红，根似远志。味苦性微寒无毒。救饥：采嫩叶煠熟，水浸去苦味，淘洗净油盐调食。
野生姜 本草名刘寄奴。生江南，今中牟南沙岗间亦有之。茎似艾蒿长二三尺余，叶似菊叶而瘦细，开花白色，结实黄白色作细筒子蒴儿。苗叶味苦性温无毒。救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。
马兰头 本草名马兰。生泽傍如泽兰，北人见其花呼为紫菊，以其花似菊而紫也。苗高一二尺，茎亦紫色，叶似薄荷叶边皆锯齿。味辛性平无毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，新汲水浸去辛味，淘洗净油盐调食。
狶莶 俗名占糊菜，俗又呼火锨草。生田野，今处处有之。苗高三四尺，金棱银线，素根紫稭，茎义对节而生，茎叶颇类苍耳，梢叶间开花深黄色。科苗味苦性寒有小毒。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸去苦味，淘洗净油盐调食。
泽泻 俗名水蔊菜，一名水泻、及泻、芒芋、鹄泻。生汝南池泽，今水边处处有之。丛生苗叶，其叶似牛舌草叶纹脉竖直，叶丛中间撺葶对分茎义，梢间开三瓣小白花，结实小青细子。味甘，叶味微咸，俱无毒。救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
下卷总目（木部·米榖部·果部·菜部）
木部：茶树、夜合树、木槿、白杨、黄栌、椿芽、椒树、椋子、黄楝、云桑、省沽油、臭竹树等百种，分叶可食、实可食、花可食、笋可食各目。
米榖部：野豌豆、䜺豆、山扁豆、回回豆、胡豆、蚕豆、山菉豆、荞麦、御米花、赤小豆等二十种。
果部：樱桃、胡桃、柿、梨、葡萄、李、木瓜、菱角、软枣、野葡萄等二十三种。
菜部：芸苔、苋、苦苣、马齿苋、薄荷、香菜、银条菜、甘露儿、蘘草、灰菜等四十六种。